Penne met ricotta en Parmezaan

11 30 0 5
Aantal personen:
  • 500 gr penne
  • 250 gr ricotta
  • 50 gr gemalen Parmezaan
  • 8 el olijfolie
  • 100 gr pijnboompitten
  • 125 gr rucola
  • 2 el gehakte bladpeterselie
  • 2 el gehakte basilicum
  • peper&zout (pezo)
  1. Verhit de 8 el olijfolie in een pan en bak hierin de pijnboompitten goudbruin.
  2. Kook de penne beetgaar in kokend gezouten water.
  3. Giet de penne af en bewaar 4 el van het kookvocht.
  4. Doe de 4 el kookvocht en de penne terug in de kookpot en voeg er de pijnboompitten (met de bakolie), de ricotta, de helft van de Parmezaan, de rucola, de peterselie en het basilicum aan toe, kruiden met pezo.
  5. Dresseer de penne in 4 warme pastaborden en bestrooi met de rest van de Parmezaan, dien op met een stukje vers stokbrood.
Victor S.