pastaschelpen met groene aspergemousse

1 35 0 5
Aantal personen:
  • 400 gram groene asperges
  • 2 dl groentebouillon
  • 200 gram ricotta
  • peper en zout
  • pastaschelpen
  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • gemalen parmezaan
  1. kook 400 gram groene asperges beetgaar in 2DL groentebouillon. Snij de punten eraf. Pureer de stengels met 200 GRAM ricotta. Kruid naar smaak met peper en zout. Vul de pastaschelpen met de mousse. Zet ze in een ovenschaal
  2. Maak een lichte bechamel met 20GR boter, 20gram bloem en de groentebouillon. Lepel in elke schelp wat saus. Leg er een aspergepunt bij. Bestrooi met parmezaan en zet kort onder de hete grill
  3. Kan ook met witte asperges. Grote pastaschelpen vind je niet zo gemakkelijk. Schep de mousse en gekookte kleine schelpjes in laagjes in een ovenschaal. Wat kaas erover , even onder de grill
NelekeP