Pastasalade met zongedroogde tomaten en geitenkaas

14 20 4 5
Aantal personen:
  • 300 gr penne rigate (pasta)
  • 3 el zongedroogde tomaten, uitgelekt
  • 4 el olijfolie extra virgen
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1/2 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 blikje kikkererwten (400 g), uitgelekt
  • 250 gr romaatjes, gehalveerd
  • 75 gr rucola
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • 2 el geroosterde pijnboompitjes
  1. 1.Kook de penne in een pan met ruim water in ca. 8 min. beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Laat verder afkoelen.
  2. 2.Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Klop een dressing van de olijfolie, azijn en knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Meng de penne met de zongedroogde tomaten, kikkererwten, romaatjes en rucola. Schep de dressing erdoor en verkruimel de geitenkaas erover. Lekker met blaadjes basilicum.
  3. Bron. Carbonell
Ray75