Pastasalade met kip en mango

4 25 5 5
Aantal personen:
  • 400 gram pasta
  • 75 ml olijfolie
  • 500 gram kipfilet
  • 250 gram champignons
  • 2 gele paprika
  • 2 mango
  • 3 eetlepels platte peterselie of koriander
  • 4 eetlepels mayonaise (dressing)
  • 1 sap en rasp citroen (dressing)
  • 1 theelepel mosterd (dressing)
  1. Kook de pasta beetgaar. Giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
  2. Verhit 3 eetlepels olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de kipfilet en champignons 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper, schep uit de pan en laat afkoelen.
  3. Meng de ingrediƫnten voor de dressing met de rest van de olie, zout en peper.
  4. Meng de pasta met de kip, champignons, paprika, mango en de helft van de peterselie. Schep de dressing erdoor en bestrooi met de rest van de peterselie.
Marloes2004