Parelhoen met witte kool

8 60 0 5
Aantal personen:
  • 4 parelhoenfilets
  • 1 ui (fijn gesneden)
  • 1 wortel (in blokjes)
  • 400 gr witte kool (fijn gesneden)
  • 1 kl suiker
  • 50 cl rode-wijnazijn
  • 1 el vloeibare honing
  • 15 cl gevogeltefond
  • 1 trosje muskaatdruiven of blauwe
  • 50 gr solo
  • peper&zout
  1. Stoof de ui aan in 30 gr solo en voeg er de wortelblokjes aan toe, bak 2 minuten.
  2. Voeg de kool toe, de suiker en de azijn, kruid met peper&zout.
  3. Laat 25 à 30 minuten garen op een middelhoog vuur, roer wel geregeld om.
  4. Verwarm de oven voor op 200°.
  5. Kruid de parelhoenfilets met peper & ;zout en schroei ze in een pan met de rest van de solo aan alle kanten dicht. Besprenkel met de honing en laat lichtjes karamelliseren, kruid eventueel nog een beetje bij.
  6. Haal ze uit de pan en deglaseer de pan met de fond.
  7. Doe de filets met de saus in een ovenschaal, schik er de druiven omheen en zet 10 minuten in de oven. Overgiet na 5 minuten met braadvocht.
  8. Haal de filets uit de oven. Roer de saus door het koolmengsel en serveer meteen met een kroketje.
Victor S.