Parelhoen met witloof en ganzenlever

15 60 0 5
Aantal personen:
  • 4 parelhoenfilets
  • 4 plakjes ganzenlever
  • 1/2 kg aardappelen
  • 400 g fijngesneden witloof
  • 150 g zachte boter
  • 1 dl room
  • 2 dl gevogeltefond
  • 4 el sinaasappelmarmelade
  • zeste van 1 sinaasappel
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  1. Kook de aardappelen gaar en stoof de witloof in boter. Pureer de aardappelen, voeg er room en 50 g zachte boter aan toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Schep er de witloof en de zeste door en hou warm. Kruid de parelhoenfilets en bak ze goudbruin en gaar in boter. Haal ze uit de pan en hou ze warm. Blus het aanbaksel met gevogeltefond en roer los. Laat even inkoken en dik de saus in met de rest van de boter. Schep de puree op borden, plaats de parelhoen erop en werk af met een plakje ganzenlever en een lepel marmelade. Schep er de saus rond en serveer meteen.
bolleke1970