Parelhoen met champagne

36 30 2 5
Aantal personen:
  • 4 filets van parelhoen
  • 2 sjalotjes
  • 25 cl champagne brut
  • 500 gr gesneden champignons
  • 100 gr boter
  • peper en zout
  • amandelbolletjes
  1. De filets aanbraden in een diepe pan, de gesnipperde sjalotjes bijvoegen plus de helft van de champagne en gaar laten worden. Daarna de pan deglaceren met de rest van de champagne, de bodem goed losmaken met een spatel, even laten inkoken en al kloppende de rest van de boter met kleine stukjes bijvoegen.
  2. Opdienen met gestoofde champignons en amandelbolletjes
doreen_1