Parelhoen a la Normande

27 75 4 5
Aantal personen:
  • 1 parelhoen
  • peper & zout
  • 125 gr boter
  • 2 grote goudrenetten
  • 1 el calvados
  • 1 1/2 dl cider
  • 1/8 l (ongeklopte) room
  1. Wrijf de parelhoen in met zout en versgemalen peper. Schil de goudreinetten en
  2. stop een halve appel in de buikholte.
  3. Braad de parelhoen in een braadpan in de boter aan alle kanten licht
  4. goudbruin, boven niet al te fel vuur. Keer regelmatig en zorg dat daarbij het
  5. stukje appel er niet uitglipt. Bedruip regelmatig met braadvocht.
  6. Snijd de resterende 1 1/2 appel in plakken. Neem de parelhoen na een half uurtje
  7. uit de pan en leg de plakken appel in de braadboter. Zet de parelhoen op de
  8. plakken appel, temper het vuur tot laag en laat de parelhoen, nu met een
  9. deksel schuin op de pan, nog een drie kwartiertjes sudderen.
  10. Verwarm een lepel calvados boven een gasvlam en houd dan de lepel schuin,
  11. totdat de vlam erin slaat. Laat de brandende calvados over de parelhoen lopen
  12. en laat de vlammetjes rustig uitbranden. Neem de parelhoen uit de pan. Giet de
  13. cider bij het braadvocht en meteen de iets voorverwarmde slagroom. Roer goed
  14. door, leg de parelhoen er weer bij en laat het geheel nog enkele minuten
  15. sudderen.
  16. Laat de saus niet meer aan de kook komen.
  17. Overheerlijk! En de rest van de cider drink je natuurlijk aan tafel op.
Sambaatje