Paëlla met scampi, mosselen en kip

35 45 3 5
Aantal personen:
  • 1/2 gebraden kip
  • 600 g mosselen
  • 250 g scampi
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 400 g rijst
  • olijfolie
  • 4 dl warme kippenbouillon
  • 2 dl witte wijn
  • 1/2 tl saffraan
  • 200 g diepvrieserwtjes
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • peper
  • zout
  1. Hak de paprika’s en de tomaten in repen. Snij de ui en de look fijn en roerbak ze glazig in hete olijfolie. Roer er de rijst door en laat even meebakken. Voeg er de paprika, de tomaten, de kippenbouillon en 1 dl witte wijn bij. Breng op smaak met peper, zout en de saffraan. Laat 10 min op laag vuur onder deksel sudderen. Roer regelmatig. Snij de gebraden kip in stukken. Kook de mosselen met de rest van de witte wijn tot de schelpen open zijn. Meng er de stukken kip, de scampi en de diepvrieserwtjes door. Breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout. Laat ze goed doorwarmen onder deksel tot de rijst klaar is. Voeg er op het laatst de mosselen bij.
bolleke1970