Ossobucco alla Milanese

3 90 0 5
Aantal personen:
  • 4 kalfsschenkels van 4 cm dik
  • bloem
  • olijfolie
  • boter
  • 2 teentjes look
  • 1 laurierblad
  • 2,5 dl witte wijn
  • 1 tl piment
  • 1/2 tl kaneel
  • 1,25 dl warm water
  • 1 tl citroenzeste
  • 6 el fijngehakte peterselie
  1. Kruid de schenkels met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit wat olijfolie en boter en bak de schenkels in 15 min diepbruin. Overgiet ze met de wijn en voeg er 1 geperst teentje look, de laurier, de piment en het kaneel bij. Giet na 15 min afgedekt sudderen het warme water erbij en laat nog 45 min zacht verdergaren. Maak de gremolata door de citroenzeste, de peterselie en 1 geperst teentje look te mengen. Haal de schenkels uit pan en laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot een dikke saus. Roer er de gremolata door. Breng op smaak met peper en zout en leg de osso bucco weer in de pan om nog even door te warmen. Serveer de osso bucco met pasta of polenta.
bolleke1970