Oostends vispannetje

340 50 4 5
Aantal personen:
  • 200 gr zalmfilet in blokjes
  • 200 gr tongfilet
  • 20 gr gepelde garnalen
  • 4 dl visfumet
  • 75 gr solo
  • 75 gr bloem
  • 1 dl droge witte wijn
  • 4 dl room
  • 125 gr witte champignons
  • 150 gr gemalen kaas
  • peper&zout
  • gehakte peterselie
  1. Pocheer de zalmblokjes en tongfilets in de visfumet tot ze halfgaar zijn. Haal de vis uit het kookvocht. Smelt de solo en meng met de bloem tot een roux, laat afkoelen. Laat de visfumet inkoken en giet over roux en meng goed. Stoof de champignons in een beetje solo en voeg bij de visfumet. Doe er vervolgens de witte wijn en de room bij. Laat opnieuw inkoken tot de helft. Breng op smaak met pezo. Haal van het vuur en meng er de gemalen kaas en garnalen onder. Schik de vis in een vuurvaste schotel en schenk er de saus over. Bestrooi nog met gemalen kaas en laat gratineren in een voorverwarmde oven van 220°.
  2. Bestrooi met gehakte peterselie. Serveer met een smeuïge aardappelpuree.
Victor S.