Omelet met groentjes

21 20 0 5
Aantal personen:
  • 8 eieren (kamertemperatuur)
  • 1 courgette, fijn gesneden
  • 1 gele paprika, fijn gesneden
  • 1 rode paprika, fijn gesneden
  • 1 bakje Parijse champignons, fijn gesneden
  • 2 el solo bakken en braden
  • 50 gr geraspte Parmezaan
  • 150 ml lichte room
  • 1 el gehakte peterselie
  • peper&zout (pezo)
  1. Klop de room samen met de eieren stevig op in een kom. Roer de Parmezaan erdoor en kruid met pezo. Laat rusten. Warm de solo op in een pan. Doe eerst de paprika in de hete pan, laat even bakken, daarna de champignons en de courgette, bak alles op een middelhoog vuur. Giet het eiermengsel in de pan en laat bakken op een zacht vuurtje, tot het hart van de omelet een koek vormt.
  2. Bestrooi met gehakte peterselie en dien op met bruin brood.
Victor S.