Muffins met gebakken spekjes, ricotta en spinazie

418 30 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 4 muffins
  • 80 g fijngesneden spek
  • 250 g ricotta
  • 500 g verse spinazie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • Solo
  • 2 el olijfolie
  1. Pluk en spoel de spinazie. Zwier de spinazie droog.
  2. Breng de ricotta op smaak met peper en zout, voeg er de olijfolie bij en meng luchtig.
  3. Bak het spek in een pan met een weinig Solo. Giet het vet af en meng de spekjes onmiddellijk met de ricotta.
  4. Bak de spinazie even kort in de spekjespan. Snijd de muffins doormidden en bestrijk ze met de ricotta en beleg met spinazie.
Solo