mousse van garnaal op een aspic van bisque met een lijntje wasabi

24 30 5 5
Aantal personen:
  • voor de mousse:
  • 100g noordzeegarnalen
  • 2 dl room
  • 1/2 limoen
  • mespuntje mierikswortelpasta
  • peper en zout
  • voor de aspic:
  • 5à g noordzeegarnalen
  • 3 dl bisque van garnalen
  • peper en zout
  • 4 blaadjes gelatine
  1. de mousse:
  2. Mix de garnalen met de limoen, de mierikswortelpasta en de room tot een dikke massa en kruid af met peper en zout. Zet minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven alvorens te gebruiken.
  3. de aspic:
  4. Week de gelatineblaadjes in koud water en los ze daarna op in de bisque(deze mag niet koken, maar moet wel erg warm zijn). Voeg ook de garnalen toe en kruid af met wat peper en zout. giet alles in en kom van max 2 cm dik en zet in de koeling(dit heeft minstens 3 u nodig om op te stijven)
  5. snij er een vormpje uit, schik hier de mousse op en daarnaast een heel dun lijntje wasabi( heel pikant dus niet overdrijven)
  6. foto bart boodts
stefaniewout