minestrone met scampi

1 30 0 5
Aantal personen:
  • 1 middelgrote ui
  • 1 grote wortel
  • 1 courgette
  • 2 teentjes look
  • 1 prei
  • 1 broccoli
  • 120 gr witte bonen uit blik
  • 1,5 l visbouillon
  • 100 gr pasta
  • 500 gr scampi
  • 3 takjes rozemarijn
  • parmezaanse kaas
  • peper en zout
  1. maak de bouillon, eventueel met visbouillonblokjes. Snij prei, courgette en wortelen in schijfjes en de broccoli in roosjes. Pel en snipper de ui en look. Verhit de olijfolie in een grote pot en stoof ui, look, wortel, broccoli, courgette en prei. Voeg de bouillon en de takjes rozemarijn erbij en kook de soep ongeveer 10minuten. Kook de pasta al dente Doe dan de scampi en witte bonen erbij. Voeg peper en zout naar smaak toe. laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg de pasta net voor het serveren toe. Bestrooi de soep met Parmezaanse kaas en serveer met stokbrood
NelekeP