Mascarponemousse met karamel van balsamico

7 30 0 5
Aantal personen:
  • 250 gr mascarpone
  • 65 gr eiwit
  • 65 gr suiker
  • 50 gr room
  • Voor de karamel:
  • 50 cl balsamico-azijn
  • 50 gr suiker
  1. Maak eerst de karamel:
  2. Breng de balsamico-azijn en de suiker aan de kook in een op 115° voorverwarmde oven.
  3. Als het een mooie vloeibare karamel is, uit de oven halen en laten afkoelen.
  4. Klop de room op tot slagroom.
  5. Sla het eiwit met de suiker tot schuim en voeg dat beetje bij beetje toe aan de mascarpone.
  6. Roer er nu de opgeklopte slagroom door.
  7. Maak quenellen van het mascarponemengsel, leg deze op dessertbordjes en overgiet de mousse met de koude karamel.
Victor S.