Maaltijdsoep met scampi

14 20 0 5
Aantal personen:
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 5 DL groentebouillon
  • 500 Gr gepelde scampi
  • avocado
  • limoen
  • peterselie of koriander
  1. Fruit de ui glazig in 1 EL olijfolie. Doe er 2 gehakte teentjes knoflook, 1 blik gepelde tomaten en 5DL groentebouillon bij. Kruid naar smaak en laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Pureer met de staafmixer.
  2. Leg er 500 GR gepelde scampi bij en laat 3 minuten zachtjes koken. Verdeel de soep over de borden en werk af met stukjes geschilde avocado, een kwartje limoen en verse koriander of peterselie.
NelekeP