Limoenrisotto met aubergine en kabeljauwhaasje

5 60 0 5
Aantal personen:
  • 3 aubergines
  • 2 limoenen
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g parmezaanse kaas
  • 300 g risotto-rijst (2 delen)
  • flinke scheut witte wijn
  • groentebouillon
  • 100 g pompoenpitten
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  • 2 kabeljauwhaasjes
  • 4 sneetjes wit brood (bij voorkeur toastbrood)
  • Solo Vloeibaar
  • enkele takjes citroentijm
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij 2 aubergines in de lengte doormidden en leg de helften in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Besprenkel met olijfolie.
  3. Laat 45 minuten roosteren in de oven.
  4. Rasp de schil van 1 limoen tot kleine stukjes zeste.
  5. Maak ondertussen de risotto. Giet een scheut olijfolie in een kookpot. Pers de knoflook en bak ze op een middelhoog vuur glazig.
  6. Voeg er de risottorijst bij. Laat de rijst meestoven tot ze glazig is.
  7. Voeg er de zeste van de limoen bij. Giet de witte wijn in de kookpot en laat volledig inkoken.
  8. Op twee delen rijst (ongeveer 300 g) giet je er 4 delen bouillon bij.
  9. Roer even door en breng tot het kookpunt. Laat dan op een klein vuurtje onder deksel de rijst gaar koken (zie verpakking). Vooral niet roeren tussendoor!
  10. Rooster de pompoenpitten ondertussen in een droge pan. Laat afkoelen.
  11. Snij de derde aubergine in kleine blokjes.
  12. Maak schilfers van de Parmezaanse kaas met een dunschiller.
  13. Rasp de tweede limoen. Rits de citroentijm van de stengels. Snij de korst van het brood. Cutter de limoenzeste, de citroentijm en het brood.
  14. Snij de kabeljauw in porties. Leg ze in een ovenschaal op bakpapier.
  15. Smeer de bovenkant in met Solo Vloeibaar. Strooi er het broodmengsel rijkelijk over. Spuit daarop nog lichtjes wat Solo Vloeibaar.
  16. Haal de aubergine uit de oven. Laat de kabeljauw voor 10 à 15 minuten garen in de oven. De laatste minuut kan je even de grill aanzetten om de korst bruiner te krijgen.
  17. Haal het vruchtvlees uit de geroosterde aubergines. Snij het vruchtvlees fijn en voeg ze toe bij de risotto. Werk af met het sap van 1 limoen, zwarte peper en zout.
  18. Bak de blokjes aubergine in Solo Vloeibaar en kruid met peper en zout.
  19. Serveer de risotto in een diep bord. Strooi er de blokjes aubergine, de schilfers van Parmezaanse kaas en de pompoenpitten over. Leg er de kabeljauw met limoenkorst bovenop.
Tuur met pruimen