Lente muffins van groente

11 40 5 5
Aantal personen:
  • 150 gr geraspte courgette
  • 150 gr geraspte wortel
  • 200 gr diepvries erwtjes ontdooid
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren geklutst
  • 60 gr roomboter ( margarine)
  • 120 gr geraspte kaas jong-belegen
  • 50 ml melk
  • peper en zout
  • ca 15 muffin bakjes van papier
  • bakspray om ze in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat ondertussen de boter in een pannetje smelten en afkoelen. Vul de muffin bakvorm met de papieren ingevette muffin bakjes . Meng de 3 soorten groente door elkaar. Meng het meel met de kaas en werk dit door de groente. Bestrooi royaal met peper en zout uit de molen en werk dit alles goed door elkaar.
  2. Meng het bakmeel met de geraspte kaas flink wat peper en zout en roer de groenten erdoor. Meng dan de boter, geklutste eieren en de melk door elkaar en voeg dit aan de groente massa toe. "Kneed " alles met een lepel door elkaar . Het zal een plakkerig geheel zijn.
  3. Schep de muffin vormpjes vol tot ff onder de rand en plaats de vorm in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten.
Love to Cook