Lauwe gazpacho van tomaat met kerrie en scampi

536 45 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 12 romatomaten
  • 1 tak witte bleekselder
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el madraskerrie
  • 12 mooie scampi
  • 1 el xérèsazijn (sherry-azijn)
  • 2 sneetjes wit brood
  • enkele takjes kervel
  1. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukken.
  2. Zet de tomaten net onder in koud water, voeg er de kerrie, knoflook, stukjes selder, xérèsazijn en het brood bij. Laat dit minstens een half uurtje staan.
  3. Mix alles grondig in een blender en zeef de tomatengazpacho. Breng op smaak met peper en zout en verwarm de gazpacho lichtjes.
  4. Bak de scampi’s kort in olijfolie, kruid lichtjes met peper en zout.
  5. Verdeel de tomatengazpacho over de borden, schik er scampi bij en werk eventueel af met een blaadje kervel.
Solo