Lasagne van courgette en aubergine

1 70 0 5
Aantal personen:
  • 50 gram geurloze kokosolie of margarine
  • 50 gram bloem
  • 500 ml sojadrink ongezoet
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 390 gram tomatensaus basilicum
  • 1 pot gegrilde paprikas (295 gram uitgelekt)
  • 100 gram ongezouten notenmix pistache
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris de naadjes van het takje rozemarijn en snijd fijn.
  2. Smelt de kokosolie in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur 5 min. garen tot de bloem licht begint te kleuren (roux). Voeg al roerend de sojadrink in scheuten toe en breng aan de kook (bechamel). Roer de rozemarijn erdoor en laat ca. 6 min. koken. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte in plakken van ½ cm. Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in delen in 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Voeg tussendoor de rest van de olie toe. Laat ondertussen de paprika uitlekken.
  4. Verdeel 1/3 van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel er 1/3 van de courgette, 1/3 van de aubergine, 1/3 van de bechamelsaus en tot slot de paprika over. Maak zo nog 2 lagen met de tomatensaus, courgette, aubergine en bechamelsaus.
  5. Hak de noten grof, strooi over de lasagne en bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Marloes2004
Meer inspiratie

ItaliaansPastaHoofdgerecht