Lamsmedaillons met ganzenlever

0 0 0 5
Aantal personen:
  • 800 gram lamsmedaillons
  • 100 gram aalbes
  • 25 cl risotto-rijst
  • 25 cl groentenbouillon
  • 30 gram boter
  • 300 gram gemengde groentenscheuten (radijs, luzerne, prei)
  • zout
  • peper
  1. Laat de bouillon en de rode wijn tot de helft inkoken.
  2. Bak de lamsmedaillons aan weerszijden enkele minuten in de boter. Kruid met peper en zout en houd warm in aluminiumfolie.
  3. Haal de ingedikte saus van het vuur en werk ze op door er beetje bij beetje de ganzenlever door te roeren. Breng op smaak.
  4. Spoel de groentenscheuten snel.
  5. Dien de lamsmedaillons op met de hete saus en de groentescheuten.
Pascal Claessens