Lamskoteletjes met porto en puree van zoete aardappel

141 40 4 5
Aantal personen:
  • 12 stuks lamskoteletjes
  • verse rozemarijn
  • 4 teentjes look
  • 1 glaasje port
  • vers gemalen peper
  • zeezout
  • 200 ml lamsbouillon
  • 1 bosje groene asperges
  • 1 bundel kleine worteltjes
  • 1 stuk courgette
  • solo
  • olijfolie
  • 1 kg aardappels
  • 4 stuks zoete aardappel
  • 1 stuk eigeel
  • 100 ml room
  • 1 klontje boter
  • nootmuskaat
  1. Groentjes heel even stomen en dan glaceren in wat solo met olijfolie, goed kruiden met peper en zout.
  2. De aardappels en zoete aardappels schillen en koken (20 min) pureren en opkloppen met het eigeel, de boter en de room tot een luchtige puree is bekomen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
  3. De lamskoteletjes kruiden en bakken in wat solo met olijfolie.
  4. Het vlees verwijderen uit de pan en even laten rusten, intussen de pan blussen met de port en de bouillon toevoegen, en een paar takjes rozemarijn. goed laten inkoken en kleine klontjes boter al roerend toevoegen om een glanzende saus te bekomen.
  5. Puree in een serveerring doen en de koteletjes ernaast leggen met de groentjes en versieren met een takje rozemarijn.
  6. Saus zeven en erbij serveren.
chrisje_1