Lamskoteletjes met ebly, gekonfijte rode paprika’s en een mangovinaigrette

61 35 Lage moeilijkheid 0 5
Aantal personen:
  • 12 lamskoteletjes
  • zout en peper
  • 50 g Solo

Mangovinaigrette :

  • 1 rijpe mango
  • 2 el dragonazijn
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Garnering :

  • 1 pakje ebly
  • 1 stronk paksoi
  • 1 bakje champignons
  • 2 el olijfolie
  • 3 el gegrilde pijnboompitten
  • 4 gekonfijte paprika’s, in fijne reepjes gesneden
  1. Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit. Maak hiervan een puree met behulp van een mixer en voeg de dragonazijn en olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook de Ebly in voldoende gezouten water. Giet af en spoel de tarwegranen koud. Snij het wit van de paksoi in reepjes en stoof het aan in de Solo. Breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment het fijngesneden groen van de paksoi toe. Snij de champignons in schijfjes en zweet ze aan in de olijfolie. Voeg de Ebly, paksoi, pijnboompitten en de fijngesneden gekonfijte paprika toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak de lamskoteletjes rosé in de Solo en breng ze op smaak met zout en peper. Schik de lamskoteletjes op een bord met de Ebly-mengeling en werk af met de mangovinaigrette.
Solo