kroepoek met garnaaltjes en rucolamayonaise

1 15 0 5
Aantal personen:
  • 4 vellen rijstpapier
  • 50 gr grijze garnalen
  • 2 radijsjes
  • 50 gr rucola
  • 1 eiwit
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 4 dl arachideolie
  1. Frituur de rijstbladen op hoge temperatuur tot kroepoek.
  2. Spoel de radijsjes en snij in kleine plakjes.
  3. Spoel de rucola en zwier droog. Hou enkele blaadjes opzij ter versiering. Mix de rest van de rucola met het eiwit, de mosterd, de witte wijnazijn en wat peper en zout in de blender. Giet de arachideolie erbij tot je een mooie , gladde mayonaise krijgt. Doe de rucola in een spuitzak.
  4. Schik de kroepoek op een schotel. Spuit toefjes rucolamayonaise op de kroepoek. Verdeel de garnaaltjes erover. Wrrk af met schijfjes radijsjes en nog blaadjes rucola.
vanessacoppin