Koude courgettesoep met citroen

14 30 5 5
Aantal personen:
  • 1 l water
  • 1 bouillonblokje
  • 1 citroen
  • 1 kg courgetten
  • 1 pakje dille
  • 4 el olijfolie
  1. Snij de courgetten in blokjes (ongeschild) kook ze in water met bouillonblokje. Mix het geheel.Rasp de schil van een halve citroen en pers de citroen. Voeg 2 eetlepels olijfolie en de geraspte citroenschil toe aan de soep. Laat tenminste 3 uren afkoelen in ijskast. Breng net voor het serveren op smaak met citroensap (even proeven) en 2 eetlepels gehakte dille. Mix nog heel even, zodat het soepje mooi schuimt. Garneer met een plukje verse dille.Je kan deze soep perfect opdienen in een espressotasje. Lekker voorgerechtje of tussendoortje.Smakelijk!
Veerle Verbrug