Koud soepje van erwtjes met munt

1 45 0 5
Aantal personen:
  • 1 kg erwtjes (vers of diepvries buiten seizoen)
  • 15 cl culinaire room
  • 20 blaadjes verse munt
  • 1/2e l kippenbouillon
  • peper en zout
  1. Verwarm de room samen met de munt tot aan het kookpunt. Laat afkoelen. Verwijder de muntblaadjes.
  2. Blancheer de erwtjes en spoel ze onder koud water. Mix de erwtjes, samen met de kippenbouillon en de room. Kruid met peper en zout en wrijf door een fijne zeef.
  3. Zet in de koelkast.
  4. Dien op in een wiskeyglas en werk af met enkele apart gehouden erwtjes en een blaadje munt.
Martine ouderi