Koolvis met gedroogde ham en zwarte pasta

5 30 0 5
Aantal personen:
  • 4 koolvisfilets, elk 150 gr
  • 4 dunne sneden gedroogde ham
  • 600 gr zwarte tagliatelle
  • 100 gr geschaafde parmezaan
  • olijfolie
  • solo, bakken en braden
  • peper&zout (pezo)
  • Voor de saus:
  • 5 dl visfumet
  • 5 dl room
  • 1 dl droge witte wijn
  • 4 tomaten
  • 4 el fijn gesneden basilicum
  1. Breng de visfumet aan de kook, voeg de witte wijn en room toe en laat een 5-tal minuten inkoken.
  2. Pel de tomaten, verwijder de pitten, snijd ze in 8 stukken en voeg ze bij de saus, kook terug 5 minuten in en voeg op het laatst het basilicum toe. Breng de saus op smaak met pezo en giet ze door een zeef.
  3. Kook de tagliatelle beetgaar in kokend gezouten water met een scheutje olijfolie.
  4. Kruid de koolvisfilet met pezo en rol ze in een sneetje gedroogde ham
  5. Verhit wat solo in een antikleefpan en bak de koolvisfilets gedurende 3 tot 4 minuten per kant.
  6. Leg de koolvisrol op een bedje van pasta, giet de saus er rond en versier met geschaafde (of gemalen) parmezaankaas.
Victor S.