Koolvis met champignons

8 40 5 5
Aantal personen:
  • 400 gr koolvisfilet in blokjes
  • 200 gr Parijse champignons
  • 100 gr shiitakes
  • 100 gr hoornen des overvloeds
  • 100 gr cantharellen
  • 8 sjalotjes
  • 2 liter visfumet
  • solo, bakken en braden
  • 150 gr gemalen zachte kaas (type Nazareth)
  • voor de saus:
  • 1,5 dl pocheervocht van de vis
  • 1,5 dl room
  • 20 gr solo, bakken en braden
  • 20 gr bloem
  • peper&zout (pezo)
  1. Verwarm de oven voor op 170°.
  2. De Parijse champignons schoonmaken en fijnhakken. De gepelde sjalotjes fijnsnijden. De sjalotjes in wat solo stoven tot ze glazig zijn, de gehakte champignons toevoegen, kruiden met pezo en alles al roerend goed laten doorstoven tot al het vocht is verdampt.
  3. Het champignon-sjalotmengsel verdelen over vier individuele, ovenvaste schaaltjes en bestrooien met wat gemalen kaas.
  4. De visblokjes gedurende 3 minuten pocheren in de visfumet, ze met een schuimspaan uit de pan halen en verdelen over de schaaltjes.
  5. De 20 gr solo smelten en de 20 gr bloem eronder mengen, 1,5 dl pocheervocht en 1,5 dl room toevoegen, tot de helft inkoken en over de visblokjes gieten.
  6. De shii-takes, de hoornen des overvloeds en de cantharellen met een borsteltje schoonmaken en ze onversneden in een koekenpan bakken in hete solo, kruiden met pezo. De paddestoelen in het midden op de vis schikken en alles bestrooien met de rest van de gemalen kaas.
  7. De schaaltjes ongeveer vijf minuten in een voorverwarmde oven zetten (de kaas moet goed doorsmelten, maar mag niet gratineren).
  8. Dit gerecht kunt u ook maken met, kabeljauw, tongschar, pollak, poon, knorhaan, zeewolf...
Victor S.