Kokoskoekjes

199 40 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 70 g Solo (zacht)
  • 70 g kristalsuiker
  • 70 g geraspte kokosnoot
  • 1 ei
  • 110 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Voeg in een kom de zachte Solo, de suiker en het ei samen en meng ze met de klopper. Voeg ook de geraspte kokos toe en roer verder. Zeef de bloem op het beslag, voeg het bakpoeder toe en roer met een houten lepel tot je een gladde massa krijgt.
  3. Kneed het deeg goed door. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een pingpongbal en leg ze op de bakplaat. Laat minstens 4 cm vrij tussen elk bolletje, want het deeg zet nog uit tijdens het bakken. Duw de balletjes lichtjes plat met de achterkant van een lepel.
  4. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes gedurende 20 minuten. Laat de kokoskoekjes afkoelen op een rooster.
Solo