kippensoep met kerrie en kokos

0 40 0 5
Aantal personen:
  • 100 g knolselder
  • 1 groene courgette
  • eventueel 1 gele courgette
  • 2 pijpajuintjes
  • Chinese kool
  • 1 stengel citroengras
  • olijfolie
  • 1 kl kerriepoeder
  • 1 dl kokosmelk
  • 5 dl water
  • blokje kippenbouillon
  • 250 g kipfilet
  • verse koriander
  • grofgemalen peper
  • fijn zout
  1. Snijd de knolselder en de courgette(s) in brunoise, snipper de ui en Chinese kool. Stoof de groenten en het citroengras beetgaar in een scheut olijfolie. Meng er het kerriepoeder onder. Voeg de kokosmelk en de kippenbouillon toe en laat 2 minuten zacht koken. Snijd de kip in fijne reepjes. Hak een deel van de koriander fijn en gebruik dat samen met peper en zout om het vlees te kruiden. Dompel de reepjes onder in de bouillon. Laat nog anderhalve minuut koken. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Verdeel de soep over diepe borden en meng er nog een paar koriander-blaadjes onder.
NelekeP