Kabeljauw met dijonaisesaus

17 30 3 5
Aantal personen:
  • 2 eierdooiers
  • 2 el water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 200 gr boter
  • 2 el graanmosterd
  • 2 stukken kabeljauw of skrei (totaal 300gr)
  • 300 gr verse spinazie
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  1. Meng de eierdooiers met water en wittewijnazijn en klop ze op een licht vuurtje tot ze warm en schuimig zijn.Smelt de vetstof en werk het schuim ermee op tot een mousseline (traag).Voeg dan voorzichtig de mosterd toe. Bak of stoom de vis gaar.Stoof de spinazie in een beetje vetstofen kruid naar smaak.Serveer de vis op een bedje van spinazie met de dijonaisesausLekker met aardappelpuree.Smakelijk!
Veerle Verbrug