Kabeljauw dugléré

16 45 1 5
Aantal personen:
  • 600 gram kabeljauw (kan ook met scampi's en andere vissoorten
  • 4 tomaten
  • 100 gram sjalotten
  • 2.5 dl witte wijn
  • 5 dl visfumet
  • 150 gram boter
  • 1 bosje peterselie (fijngesneden)
  • peper, zout en eventueel een beetje groentenbouillon
  1. De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten. De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur zachter zetten tot het nog licht borrelt.
  2. De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kookvocht 10 minuten pocheren. Uithalen en warm houden.
  3. Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper, zout en naar smaak een beetje groentebouillon, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat. Tot slot de peterselie toevoegen.
  4. De tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten. Warm houden.
  5. De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes. Serveren met gekookte aardappelen.
  6. Of met pasta.
  7. Bijvoorbeeld de dugleresaus met scampi's en taglierini ook super lekker.
Trinitey