Jonge tarbot en Vlaamse grijze garnalen met luchtige aardappelmousseline en kruidensaus

11 30 0 5
Aantal personen:
  • 4 st jonge tarbot van ongeveer 140 gr stuk
  • 4 eetl aardappelmousseline
  • 24 st kleine gestoomde worteltjes
  • 150 gr grijze garnalen
  • 2 eetl gehakte kruiden(peterselie, kervel,dragon en bieslook)
  • 1 dl champagne
  • 2 dl garnalenfumet
  • 150 gr koude boter
  • 1 paar kervelplukjes
  1. Beboter een ovenschotel en schik er de stukken tarbot in. Overgiet met de champagne en zet de schotel ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
  2. Laat de garnalenfumet voor de helft inkoken, kruid met peper en zout. Voeg er de koude boter in stukjes aan toe.
  3. Leg telkens een schepje van de warme aardappelmousseline op de (voorverwarmde) borden. Leg er de tarbot op en wat garnalen. Schik er de worteltjes rond. Doe de kruiden bij de saus en lepel deze rond de tarbot. Werk af met een plukje kervel
  4. zeer feestelijk gerecht en heeeeeerlijk!
hildeke3105