Jonge parelhoen met muskaatdruiven

18 60 0 5
Aantal personen:
  • 2 jonge parelhoenders
  • 1 tros muskaatdruiven
  • 1/2 glaasje cognac (fine champagne)
  • 2,5 dl room
  • 3 à 4 el solo
  • gehakte peterselie
  • peper&zout (pezo)
  1. De parelhoenders aan de binnen- en buitenkant kruiden met pezo. In elk parelhoen 6 druiven steken. Solo in een braadpan smelten, de hoenders aan alle kanten kleuren, het vuur matigen en de resterende druiven toevoegen. De pan afdekken en de hoenders in 40 minuten gaar braden. De parelhoenders flamberen met de cognac, room toevoegen. De saus een tiental minuten inkoken. De hoenders versnijden en de stukken met saus naperen. Versier met vers gehakte peterselie, en dien op met kroketjes en gebakken witloof.
Victor S.