Jeroen Meus (l'uzine) - Gepocheerde oester met bellota ham

1 20 0 5
Aantal personen:
  • 8 oersters
  • 4 mooie plakjes bellota ham
  • 2 wit van prei
  • enkele takjes zeekraal ter versiering
  • 0.5 sjalotje
  • 0.5 venkel
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 dl oestervocht
  • 1 scheutje pastis
  • klontje boter
  • scheutje room
  • sap van 1/2 citroen
  • peper
  • zout
  1. Haal de oesters uit en vang het vocht op.
  2. Snij sjalot en venkel fijn en stoof aan in een klein beetje olijfolie. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Als de venkel gaar is blus je het geheel af met pastis en laat even uitkoken zodat de alcohol kan verdampen. Voeg daarna room en oestervocht toe en laat rustig inkoken.
  4. Kook ondertussen de preistengel beetgaar. Snij de preistengel in ringen en gril mooi in een grilpan. Werk de saus af met een beetje citroensap, peper, zout en een klontje boter.
stey