Jeroen Meus (l'uzine) - Geglaceerde zwezeriken met asperges

1 60 0 5
Aantal personen:
  • 400 g panklare hartzwezeriken
  • 0.5 dl rode wijn
  • 1 dl port
  • 2 el honing
  • scheut rode wijnazijn
  • scheut sojasaus
  • 1 bussel asperges gaargekookt
  • beetje spinazieblaadjes
  • kleine sjalot of lente-ui
  1. Bak de zwezeriken in boter aan en voeg de honing toe. Van zodra de honing begint te kleuren blus je de pan af met een scheut sojasaus, rode wijn en rode wijnazijn. Draai de zwezeriken regelmatig om en wentel ze door het geheel. Voeg de bruine fond toe en laat ze op een zeer zacht vuurtje rustig koken zodat de saus rondom de zwezeriken blijft plakken. Kruid ze met peper en een heel klein beetje zout. Dompel de asperges even onder in kokend water en snijd de spinazie fijn of gebruik enkel de kleine blaadjes.
  2. Schik ze samen met de asperges willekeurig op het bord. Werk af met een beetje sjalot en schik er de zwezeriken tussen. Werk af met de saus.
stey