Jeroen Meus - Liaison

1 5 0 5
Aantal personen:
  • 1 dl room
  • 1 eigeel
  1. Liaison zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep.
  2. Liaison is een mengsel van eigeel en room dat je losroert. Reken één deciliter per eigeel.
  3. Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften. En dat is uiteraard niet de bedoeling.
stey