In Barolo wijn gestoofd rundvlees

276 0 Lage moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 1 kg rundvlees kies een groot stuk vlees dat niet te mager is (rundschouder is ideaal)
  • 1 fles goede Barolowijn
  • 2 uien
  • 1 dikke wortel
  • 1 stengel selder
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1 kl witte peperbolletjes
  • 2 knoflookteentjes lichtjes geplet
  • 40 g Solo
  • 50 g spekvet of pancetta
  • zeezout
  1. Schil de wortel en pel de uien, snijd de wortel, uien en selder in schijfjes.
  2. Doe het vlees in een grote schaal met de groenten, laurier, tijm, knoflook en de peperbolletjes en overgiet alles met de Barolowijn, laat dit 1 dag of overnacht marineren (draai het vlees af en toe om).
  3. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog, bind het vlees op met keukentouw zodat het vorm houdt.
  4. 4 Zeef de marinade en breng aan de kook, laat ze tot de helft inkoken.
  5. Bruin het vlees in de Solo en het spekvet, kruid het vlees met zeezout en overgiet met de gereduceerde marinade en de groenten, dek alles af en laat het vlees gedurende ongeveer 2 uur gaar sudderen op een laag vuur of afgedekt in een oven van 160°C.
  6. Neem het vlees uit de saus en verwijder het keukentouw.
  7. Schep de groenten uit de saus en mix de groenten tot een puree. Ontvet de saus en meng de saus met de groentepuree.
  8. Overgiet het vlees met de saus en dien op. Het vlees moet zodanig zacht zijn dat je het met een lepel kan verdelen...
  9. Serveer de brasato al barolo met aardappelpuree of romige polenta en groenten, en natuurlijk een fles barolowijn!
Solo