Hollandaise saus

2 10 0 5
Aantal personen:
  • 150 gram boter
  • 2 el water
  • 3 eigelen
  • 1/2 citroen
  • zout
  • peper
  1. Smelt de boter op een laag vuurtje en laat dit afkoelen tot op kamertemperatuur.
  2. Neem de eieren en scheid het eiwit van het eigeel.
  3. Voeg 2 eetlepels water toe aan het eigeel en klop de eigelen los.
  4. Zet de pan op een laag vuurtje en maak al kloppend een luchtige sabayon.
  5. Voeg de gesmolten boter voorzichtig toe aan het schuim en meng zachtjes. Boter niet in één keer toevoegen!
  6. Voeg op het eind het citroensap eraan toe en kruid met peper en zout.
Jeroen D