Hertensteak met mango, vijgen en frambozenconfituur

23 30 4 5
Aantal personen:
  • 4 hertensteaks
  • 1 mango
  • 4 vijgen
  • 1 el frambozenconfituur
  • 2 el frambozenazijn
  • 1 dl porto
  • 2 dl water
  • 1 el wildbouillon
  • 1 dl room
  • rozemarijn
  • solo, bakken en braden
  • peper&zout (pezo)
  1. Snijd de mango en vijgen in blokjes en stoof ze aan in een beetje solo.
  2. Hak wat rozemarijn fijn en voeg dit eraan toe.
  3. Voeg de frambozenconfituur en frambozenazijn eraan toe.
  4. Bak het vlees 3 minuten aan één kant en 3 minuten aan de andere kant in een beetje solo, kruid met pezo (gebruik géén pan met antiaanbaklaag).
  5. Blus de pan met de porto en het water, voeg er de wildbouillon aan toe en laat dit voor de helft inkoken, doe er vervolgens de room bij en laat nog even indikken.
  6. Dresseer de hertensteaks op warme borden, nappeer met de saus, serveer met de mango/vijgen en denappels of kroketten.
  7. Werk af met een takje rozemarijn.
Victor S.