Hertenragout met dubbel bruine bosbessensaus

9 75 4 5
Aantal personen:
  1. Benodigdheden: 600 gr. hertenragout, tijm, laurier, 2 kleine jeneverbessen, 1 dl wildfond, 1 ui, 2 eetlepels bosbessengelei, 1 flesje Tongerlo Dubbel Bruin 6°, olie, peterselie, peper en zout, 1 blik perzikhelften, witte balsamico azijn.
  2. Gratin Dauphinois:
  3. 1 kg vastkokende aardappelen, 1 teentje knoflook, boter, ¼ liter melk, ¼ liter room, 50 gr. geraspte Gruyère (eventueel)
  4. Bereiding:
  5. Ragout: Braad het vlees goudbruin in hete olie (kleine porties). Voeg dan de tijm, laurier, fijngehakte ui, gekneusde jeneverbessen, fond en de helft van het bier toe. Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur zachtjes stoven. Haal het vlees uit de stoofpan en houd het warm. Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer de rest van het bier en de bosbessengelei door de saus. Warm even goed door. De saus kan naar wens een beetje gebonden worden. Voeg vlees en saus weer samen.
  6. Gratin Dauphinois: Schil de aardappelen en nijd ze in dunne plakjes. Wrijf de binnenkant van een ovenschaal in met het doormidden gesneden knoflookteentje en bestrijk de bodem daarna met boter. Meng de melk met de slagroom en voeg wat zout en peper toe. Eventueel kan in het room-melkmengsel een fijngesnipperd teentje knoflook. Doe de aardappelplakjes in een schaal en giet het melk-roommengsel er over. Zet de schaal 45 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.
  7. Perziken: Meng 4 eetlepels bosbessenconfituur met ½ eetlepel witte balsamico azijn. Vul er de perzikhelften uit blik mee.
Theoke_1