Groentecouscous met kikkererwten en harissa

37 45 3 5
Aantal personen:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2-3 theelepels harissa
  • 1 theelepel currypoeder
  • 400 gram blokjes tomaat uit blik
  • 2 aubergines aubergines, in grove stukken
  • 4 courgettes, in grove stukken
  • 2 paprika's, in reepjes
  • 4 wortels, in grove stukken
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en schoongespoeld
  • 225 gram couscous
  1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak ui en knoflook op laag vuur zacht in 5 min. Voeg het paprikapoeder toe en roerbak nog 1 min. mee. Roer er tomaten, bouillon, aubergines, courgettes, worteltjes en paprika's door een kruid met currypoeder en harissa. Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt 20 min. koken op laag vuur.
  2. Week de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Voeg kikkererwten toen aan de groente en kook ze 5 min. mee. Zet een vergiet op de pan met groenten, roer met een vork de couscous los en verdeel hem over het vergiet. Dek het geheel af en laat nog 5 min. koken tot de couscous heet is.
  4. Schep de couscous over in een grote schaal. Schep met een schuimspaan de groenten erbij.
BiekeEmilie