Glaasje met zalmmousse

110 10 3 5
Aantal personen:
  • 150 gr gerookte zalm
  • 100 gr gestoomde zalm
  • 3 dl visbouillon
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2 dl room
  • 2 eiwitten
  • 3 cl citoenap
  • 1 el Noilly Prat of droge cherry
  • 1 tl tomaten puree
  • maïszetmeel
  • cayennepeper
  • verse dille
  • 6 kleine blaadjes witloof
  • zalmeitjes
  1. Breng de bouillon met de tomaten puree aan de kook en bind met wat maïszetmeel. week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water, knijp ze uit en roer ze door de bouillon. Breng op smaak met cayennepeper, citroensap en Noilly Prat. Laat afkoelen tot kamer temperatuut.
  2. Mix in de blender de gestoomde zalm met 100g van de gerookte zalm. Mix er de lauwe bouillon door.
  3. Klop de room half op. klop het eiwit tot sneeuw. Spatel de room en daarna het eiwit door het mengsel. Zet minimaal 3u in de koelkast.Schep of spuit de zalmmousse in glaasjes. Garneer met reepjes gerookte zalm, zalmeitjes, dille en een blaadje witloof.
Roel M