Gevulde courgettes

19 50 3 5
Aantal personen:
  • 4 ronde courgettes
  • 1 sjalotje
  • 4 wortelen
  • 100 gram doperwtjes
  • 1 dl groentebouillon
  • kurkuma
  • 4 eetlepels mascarpone
  • 4 eetlepels parmezaan
  • 2 kookbuiltjes rijst
  • boter
  1. Was de courgettes en snij er het kapje af. Hol ze uit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Stoof het fijngesnipperde sjalotje in wat boter en voeg er de gekuiste en in fijne blokjes gesneden wortelen aan toe. Laat dit enkele minuutjes garen onder een deksel. Voeg er de courgettesblokjes en de doperwtjes aan toe en blus met de groentebouillon. Voeg er nog een theelepel kurkuma aan toe en laat nog enkele minuutjes verder garen. Voeg de gekookte rijst, de mascarpone en de parmezaan aan toe en meng dit onder de groentjes. Neem de uitgeholde courgettes en vul deze met de vulling. Zet gedurende 25 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°C.
Chantal999