Gevulde aardappelen met ei en garnaal

20 20 0 5
Aantal personen:
  • 4 dikke vastkokende aardappelen
  • 4 st eieren
  • 200 gr gepelde garnalen
  • 1 eetl gehakte sjalotjes
  • 2 eetl gahkte groene kruiden(peterselie,dille, kervel, bieslook)
  • 50 gr boter
  • 1 sap van 1/4 citroen en 2 eidoooiers voor de saus
  • 100 gr gesmolten boter en halvedl room voor de saus
  1. Was en kook de aardappelen in de schil. Snijd er een hoedje af en hol ze uit. Kook de eieren gedurende 3 minuten (zacht) en lepel ze uit. Stoof de sjalotsnippers in de boter en voeg er de aardappelpulp, de eieren, de kruiden, peper, zout en muskaatnoot bij. Prak alles met een vork. Laat de vulling even rusten en meng er dan ¾ van de garnalen bij. Vul hiermee de aardappelen op. Klop een emulsiesaus: de eierdooiers met een scheutje water en het citroensap op een vuurtje luchtig op kloppen. Voeg er in een straaltje de gesmolten boter bij en werk af met de room. Kruid met peper en zout. Leg de rest van de garnalen op de aardappel en versier met een stukje dille.
hildeke3105