Gevogelte uit Bresse à la crème, aardappelflensjes en tuile au comté.

4 45 0 5
Aantal personen:
  • 1 st gevogelte uit bresse van 1.8 kg
  • 1 st ui
  • 100 gr parijse champignons
  • 1 takje tijm en laurier
  • 2 dl manicle(is helft pinot noir en witte chardonnay)
  • 1 halve liter ontvette room
  • 1 beetje olie, zout, peper en boter
  • 250 gr aardappelpuree
  • 2 st eieren
  • 50 gr meel
  • 90 gr meel
  • 1 st ei
  • 25 gr(!) witte manicle
  • 20 gr comté
  1. Gevogelte uit Bresse à la crème
  2. Het gevogelte in vier stukken snijden en in een braadpan met olie en boter lichtbruin braden. Als de stukken gevogelte lichtbruin zijn, uien, fijngehakte champignons, tijm en laurier toevoegen. De garnituur laten slinken en vervolgens afblussen met cognac en manicle, daarna enkele seconden laten inkoken en de room toevoegen. Twintig minuten laten doorkoken. De stukken laten uitdruipen en vervolgens de saus zeven. Eventueel verder op smaak brengen met kruiden en bindmiddel toevoegen.
  3. Aardappelflensjes
  4. Doe de puree in een slakom en voeg het meel toe. Klop vervolgens de eieren er krachtig doorheen. Doe een klontje boter in een koekenpan en giet het flensjesmengsel in de pan. Elke kant circa 30 seconden bakken.
  5. Tuile au comté
  6. Meng meel en ei in een kom en voeg de manicle toe. Even laten rusten. Leg vervolgens dunne plakjes comté op de tuiles en bak het geheel op bakpapier in de oven.
hildeke3105