Gestoomde koolvis met spek en groene boontjes

3 45 0 5
Aantal personen:
  • 4 koolvisfilets van 200 g
  • 250 g groene boontjes
  • 300 g gezouten spekreepjes
  • 4 el gehakte peterselie
  • peper
  • zout
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 2 dl witte wijn
  • 1 dl room
  • 250 g boter in klontjes
  • fijngesneden verse koriander
  1. Stoom de boontjes gaar en snij ze in kleinere stukjes. Bak de spekreepjes krokant zonder vetstof. Voeg op het laatst de groene boontjes en de gehakte peterselie erbij. Kruid met peper en zout. Wrijf de koolvis in met peper en zout en stoom ze gaar. Laat de sjalotjes bijna helemaal inkoken met de witte wijn. Voeg de room toe, breng aan de kook en voeg op zacht vuur de klontjes boter toe. Meng de koriander eronder en breng de saus op smaak met peper en zout. Schik het spek en de boontjes in het midden van de borden, leg de koolvis erop en lepel er de saus over.
bolleke1970