Geroosterde reefilet, kastanjes, knolselder en maïs, jus van wild met boschampignons (ratatouille van seizoengroenten)

343 75 Gemiddelde moeilijkheid 2 5
Aantal personen:
  • 600 g reefilet
  • 1 kleine knolselder
  • 1 maïskolf
  • 200 g gemengde boschampignons
  • 16 gepelde kastanjes
  • 1 l wildjus of vleesjus
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1 kruidnagel
  • 4 jeneverbessen
  • 20 cl rode wijn
  • 2 sjalotten
  • 50 g spekreepjes
  • solo
  1. Maak de boschampignons schoon met een borsteltje om zand en vuil te verwijderen.
  2. Schil de knolselder en snijd hem in kleine blokjes.
  3. Snijd de maïskorrels van de kolf.
  4. Snipper de sjalotten fijn en laat ze aanstoven met de spekreepjes, blus met de rode wijn en voeg er de wildjus aan toe. Laat alles zacht inkoken met de laurier, tijm, kruidnagel en jeneverbes. Zeef de saus en houd apart.
  5. Laat de knolselder en maïs aanstoven in een weinig Solo. Voeg er de kastanjes en de boschampignons aan toe wanneer de knolselder beetgaar is.
  6. Braad de reefilets aan in de Solo en gaar ze verder in een voorverwarmde oven op 180°C. De braadtijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees maar reken 2 tot 3 minuten per cm dikte. Ree mag je tussen saignant en à point serveren.
  7. Werk de jus door de groentjes en schik ze op de borden. Snijd de reefilet in plakjes en schik ze erbij. Eenvoudig, zeer herfstig en overheerlijk met een stevige bourgogne!
Solo