Geroosterde groene asperges met sinaasappelvinaigrette en balsamicoazijn

5 20 0 5
Aantal personen:
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 knoflookteentje, fijngehakt
  • 2 eetlepels extra vierge olie
  • 1 sinaasappel, gepeld en in partjes verdeeld
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 1 bussel (500 g) groene asperges, de uiteinden eraf gesneden
  • 1 handvol rucola
  • 1/2 bussel bieslook, versnipperd
  • rasp van 1 sinaasappel
  • sap van 1 sinaasappel
  1. Bereiding:
  2. Verwarm de oven voor op 200° C.
  3. Vinaigrette: meng in een kom de balsamicoazijn, de rasp en het sap van de sinaasappel, de mosterd en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de bieslook toe en zet in de koelkast.
  4. Snijd de sinaasappelpartjes in stukjes en houd ze apart.
  5. Smeer met een penseel de asperges in met olijfolie.
  6. Laat de asperges 10min garen in de oven.
  7. Verdeel de asperges met de sinaasappelblokjes en de rucola over de borden. Besprenkel met de vinaigrette. Garneer met bieslook. Serveer de salade met de rest van de vinaigrette.
  8. Variant: vervang de sinaasappel door een bloedsinaasappel, t.t.z. in maart-april.
Alpha